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　　羅漢果(Siratiagrosvenorii)是我國傳統的藥食同源植物，在民間的食用歷史已有300多年，其富含維生素C、E，果糖，必需氨基酸，微量元素等多種營養素，以及黃酮、多糖、甜甙和多酚等多種活性成分。傳統醫學認為羅漢果可潤肺止咳、涼血、潤腸通便?，F代藥理研究證實，羅漢果具有調節消化道運動、增強機體免疫力保肝、抑制變性鏈球菌致齲等功效。研究表明，羅漢果的生理活性與其抗氧化作用密切相關，其中葫蘆烷三萜甙類物質是羅漢果中主要活性成分。許多學者對羅漢果皂甙的生物活性尤其是抗氧化作用進行了較廣泛的研究。研究發現羅漢果皂苷具有較強的抗氧化損傷功效，可升高糖尿病大鼠血清總抗氧化能力、降低血清MDA水平。研究發現羅漢果提取物和11-氧化羅漢果苷V可以抑制低密度脂蛋白氧化，降低肝臟和血漿丙二酰硫脲等活性物質的含量。發現羅漢果皂苷能夠提高超氧化物岐化酶和谷胱甘肽過氧化物酶的含量，提高血清總抗氧化能力。研究發現羅漢果苷V和11一氧化-羅漢果苷V均具有較強的抗氧化活性和清除活性氧自由基能力。研究發現羅漢果甜苷對羥基和超氧陰離子自由基均有一定清除作用，能抑制大鼠紅細胞自氧化溶血和丙二醛(MDA)的生成。

　　羅漢果皂苷的穩定性：

　　主要功能性成分為羅漢果甜苷(Ⅰ～Ⅴ)，各種羅漢果甜苷之間的區別在于糖配體的不同。羅漢果提取物為淡黃色粉末至棕褐色浸膏。味極甜，其甜度超蔗糖甜度的200多倍，甜味接近于砂糖，有稍類似于甘草的后味，高純度羅漢果甜苷的熔點為197～201℃。易溶于水和乙醇。